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八仙过海卤面

藁城宫面2020-12-31157

八仙,乃指古代传说中的八位神仙。即铁拐李、钟离权、张果老、何仙姑、蓝采和、吕洞宾、韩湘子、曹国舅八人,明人吴元泰<八仙出处东游记传》里称他们为神仙中的散仙,民间传说中有许多他们的故事,常为文艺作品的题材,以“八仙过海”、“八仙庆寿”的故事流传最广。

宫面怎么做好吃?“八仙过海卤面”即是根据民间“八仙过海”的故事,选用鲍鱼、鸡肉、黄瓜、海参、干贝、蛤蜊肉、鲜菇、冬笋等八种鲜味原料(寓意八位仙人),精心调制成卤汁,浇在煮好的宫面上而制成。此面食之味道鲜美,别具风味。

原料(按成品20份计算):藁城宫面1千克(二斤),熟鲍鱼丁、白肉丁各15克(三钱),白鸡丁35克(七钱),海参丁20克(四钱),冬笋丁、始蜊肉、鲜菇丁、千贝、黄瓜丁、小葱末各10克(二钱),鸡蛋2个,姜末2.5克(五分),料酒15克(三钱),酱油10克(二钱),精盐、味精各5克(一钱),水淀粉15克(三钱),鸡蛋汤:千克(二斤),花椒油15克(三钱),熟猪油5克(一钱)。制做过程:

1.炒锅置火上,锅热时加入熟猪油和姜末,出味后急速倒入鸡清汤;鸡汤烧沸后,将熟鲍鱼丁、白肉丁、白鸡丁、海参丁、冬笋丁、给肉、口薯丁、干贝倒入锅内;开锅后加入料酒、酱油、精盐、味精、黄瓜丁:再开锅后用水淀粉勾类,淋入磕开搅散的鸡蛋,蛋片浮起后再把花椒油淋上即成卤。

2.另置一锅,在做卤的同时将水浇开,下入藁城宫面,待煮好后捞人温水盆内过一下,再分装在10碗内。

3.将打好的卤盛入大汤碗内,和盛好的宫面一同上桌,食用时根据个人喜好浇卤食用。

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