沙参炖鸡面

沙参炖鸡入撰，疾患食疗，虚弱食补，营养丰富，汤汁鲜香。

原料：藁城宫面2500克（五斤），鸡蛋5个，肥鸡（约1，500克）1只，鲜猪蹄1250克（二斤五两），生姜、葱白各50克（一两），味精2.5克（五分），沙参250克（五两），精盐25克（五钱），酱油125克（二两五钱），白胡椒12.5克（二钱五分），苏打粉17.5克（三钱五分）。

制做过程：

1.鸡宰杀后去毛去内脏。猪蹄洗净拈去残毛。将姜块、白胡椒、葱段用纱布包好。锅内加注清水，将整鸡、猪蹄、姜、葱及胡椒包放入锅内，烧开后撤去浮沫，用中火炖煮，待鸡、猪蹄煮至离骨时捞出，将滤出的头汤放在微火上根熬。

2.将鸡肉、猪蹄肉剩下，全部去骨。锅内加清水，加人鸡骨、蹄骨和姜、葱及胡椒包熬二道汤，做灌面汤用。

3将熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成2厘米见方的肉丁。沙参刮皮洗净，切成2厘米的段，与肉丁一并入滤出头汤内，先用旺火烧开后，移到微火上煨烂制成躁子。

5.碗内先放酱油、盐、二道汤。藁城宫面下入沸水锅内煮熟挑入碗中。再将鸡肉沙参躁子连汤舀在面上，撒上味精、葱花即可食用。

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