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宫面怎么做好吃-三虾宫面

藁城宫面2020-12-31162

宫面怎么做好吃?三虾宫面虾仁嫩,虾脑香,虾子酱油鲜,红、黄、绿、白相间,色彩鲜艳,加以藁城宫面的细软,汤浓味鲜,实是面点中的佳品。

原料(按成品5份计算):藁城宫面500克(一斤),大虾仁150克(三两),虾脑50克(一两),蛋清一只,虾子酱油15克(三钱),黄酒10克(二钱),精盐、味精各3克(六分),鸡汤50克(一斤五两),淀粉5克(一钱),猪油750克(一斤五两,实耗75克)。

制做过程:

1.将虾仁洗清沥干水分,盛在碗内,加入盐1.5克拌匀,然后加入蛋清、淀粉拌和上浆。烧热锅放入猪油,待油温烧至七成热时,放人虾仁用勺迅速划散至熟倒出。用原锅放入虾脑略炒-一1下,即烹入黄酒,加入虾子酱油、精盐、味精,虾仁一起炒透,出锅后即成面浇盖。

2.取大汤锅一只,放入熟猪油1.5克,加入味精、精盐、虾子酱油5克,然后将鸡汤烧沸后倒人汤锅内,制成面汤,分盛5只碗内。

3.同时取藁城宫面放入沸水锅内煮熟,随即捞出沥去水分,分别放入已盛有鸡汤的碗内,浇上炒好的三虾宫面浇盖,即为三虾宫面。

附虾脑的制取:将适量的雌虾的头摘下,人沸水锅中煮透取出,剥去虾头壳,取下一粒形似红米的即为虾脑。

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