藁城宫面

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猪肝宫面

藁城宫面2020-12-31126

猪肝,味苦性温,功为补、养血、益目。宫面怎么做好吃?猪肝宫面柔软而有初性,汤清味鲜。

原料(按成品10份计算):藁城宫面1千克(二斤),鲜猪肝、水发黑木耳各500克(一斤),熟猪油200克(四两),猪简骨1千克(二斤),淀粉10克(八钱),味精3克(六分),胡椒粉2克(四分),酱油100克(二两),精盐2.5克(五分),葱花50克(一两)。

制做过程:

1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内,下淀粉20克拌匀上浆。猪筒骨洗净放在砂罐内加水置火上煨2小时,成乳白色汤。

2.汤碗10只内放猪油10克、精盐0.25克、味精0.2克、胡椒粉、葱花等调料,逐碗舀入(大半碗)开沸的骨头汤。

3.大锅置旺火上,下清水烧沸,将藁城宫面下锅煮熟后挑入10个碗内。

4.猪油500克注入锅内,置旺火上烧至七成热时,倒人上浆猪肝,过油倒在漏勺内沥油。

5.原锅置旺火上烧热,放入过油猪肝,下骨头汤200克、黑木耳、酱油烧沸后,用水淀粉勾荧起锅,均匀盛在10碗宫面上即成。

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