藁城宫面

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拉面的历史文化

藁城宫面2021-09-0579

用手工拉制线面简称拉面,是我国历史最古老、最高明、最精采的制面技术。拉面的历史最早出现在我国东汉时期,那时这种独特的制面技术就传往日本,流传至今,仍叫拉面。

拉面的历史文化

拉面是我国各类面条中质量最好、烹调性能最佳的优质传统面条,历代都把它称为“席上珍品”。例如江苏省泗洪县制作的“空心挂面”便是一种在面条中含有许多气孔的拉面,曾作为北宋皇帝的贡品而久负盛名。宋代诗人黄山谷在经过福建时,吃了拉面,感到非常好吃,曾即席赋诗,加以高度赞誉“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪”横。古代的“汤饼”就是现代的面条。诗人把拉面比作银丝和玉簪,所以福建省把优质手拉线面叫做银丝面。福州的拉面名扬全国,他们用半公斤小麦粉,能制成直径在半毫米以内,长度在5米半到6米的线面近1000根,连接起来长达6公里左右,可以说是“面粉纤维”了。又如河北省藁城的名产“宫面”,也是一种拉面,在清代就作为皇朝的“宫廷珍品”,所以叫作宫面。

我国的拉面,不但古今闻名。一团生面拉出了1048根纤细的面条,每根直径只有三千分之一英寸,拉面技术令人眼花缭乱,巧夺天工,简直可以和魔术师一比高低。

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